Ingredientes:

  • 300 g de harina de trigo de todo uso
  • 200 g de mantequilla sin sal a 18°C
  • 100 g de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla natural
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Atemperar la mantequilla. Saca la mantequilla de la nevera hasta que alcance los 18°C. Nota: Debe estar maleable pero firme al tacto.
  2. Batir con azúcar. Mezcla la mantequilla con los 100 g de azúcar glas hasta obtener una crema pálida. Nota: No batas en exceso para no meter aire.
  3. Perfumar la base. Incorpora la vainilla y la pizca de sal a la crema anterior.
  4. Tamizar la harina. Añade los 300 g de harina de trigo pasando por un colador fino.
  5. Integrar con suavidad. Mezcla con la espátula hasta que no veas rastros de polvo blanco. Para cuando la masa sea homogénea.
  6. Compactar y enfriar. Forma un disco plano con la masa, envuélvelo en film y refrigera 30 minutos. Nota: Esto relaja el gluten.
  7. Estirar con precisión. Coloca la masa entre dos papeles de horno y estira hasta alcanzar 5 mm de grosor.
  8. Cortar las figuras. Usa tus moldes favoritos. Corta con decisión para bordes limpios.
  9. Segundo enfriado rápido. Mete las galletas ya cortadas 10 minutos al congelador. Nota: Evita que se deformen en el calor.
  10. Hornear con vigilancia. Cocina a 180°C durante 12 minutos hasta que los bordes estén apenas dorados.