Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca granulada
  • 60 ml de agua filtrada
  • 5 ml de zumo de limón fresco
  • 500 ml de leche entera
  • 200 ml de nata para montar (35% grasa)
  • 150 g de chocolate negro (70% cacao) picado
  • 5 huevos grandes
  • 100 g de azúcar de caña
  • 10 ml de extracto puro de vainilla
  • 1 g de sal marina

Instrucciones:

  1. Pon los 200 g de azúcar, el agua y el limón en un cazo a fuego medio. No remuevas con cuchara, solo mueve el cazo por el mango.
  2. Cocina 8-10 minutos hasta que veas un tono ámbar oscuro y huelas a caramelo tostado.
  3. Vierte el caramelo rápidamente en el fondo de la flanera y gírala para cubrir las paredes.
  4. En otro cazo, calienta la leche y la nata sin que lleguen a hervir para no quemar el chocolate.
  5. Añade el chocolate picado a la leche caliente y remueve hasta que desaparezcan los trozos y la mezcla brille.
  6. En un bol grande, mezcla los huevos, el azúcar de caña, la vainilla y la sal suavemente.
  7. Vierte la leche con chocolate sobre los huevos poco a poco, batiendo sin parar. Esto evita que los huevos se cocinen por el calor súbito.
  8. Pasa la mezcla por un colador directamente al molde caramelizado para asegurar cero grumos.
  9. Coloca el molde en una bandeja con agua caliente (que cubra la mitad del molde) y hornea a 180°C durante 50 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro todavía baile un poco al moverlo.