Ingredientes:

  • 150 g de azúcar blanco refinado
  • 60 ml de agua filtrada
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • 5 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 370 g de leche condensada
  • 350 ml de leche evaporada
  • 120 ml de café espresso fuerte frío
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. En un cazo, combina el azúcar, el agua y el limón a fuego medio.
  2. Cocina sin remover hasta que el jarabe tome un color ámbar profundo y huela a tostado.
  3. Vierte el caramelo en el molde y gíralo con cuidado para cubrir el fondo y los lados.
  4. En un bol grande, mezcla la leche condensada con la leche evaporada usando movimientos suaves.
  5. Añade el café espresso frío, la vainilla y la pizca de sal.
  6. Incorpora los huevos uno a uno, integrándolos con el batidor sin levantar la mano para no meter aire.
  7. Pasa la mezcla por un colador de malla fina directamente al molde caramelizado.
  8. Coloca el molde en la bandeja, añade agua caliente hasta la mitad y hornea 1 hora hasta que el centro baile como gelatina pero los bordes estén fijos.
  9. Deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera un mínimo de 4 horas (idealmente toda la noche).