Ingredientes:

  • 800 g de Filete Mignon o Solomillo
  • 500 g de Papas Cambray
  • 30 ml de Aceite de Aguacate o Girasol
  • 10 g de Sal Kosher
  • 5 g de Pimienta Negra Recién Molida
  • 60 g de Mantequilla sin Sal
  • 6 dientes de Ajo
  • 10 g de Perejil Fresco
  • 2 ramitas de Romero Fresco

Instrucciones:

  1. Secar las papas cambray con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, añadir las papas y cocinar hasta que estén doradas y crujientes (8-10 minutos). Retirar y reservar en un plato caliente.
  2. Aumentar el fuego hasta que el aceite comience a humear ligeramente. Secar los filetes con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta.
  3. Colocar los medallones de carne en la sartén y cocinar sin mover durante 3-4 minutos para crear la costra, luego voltear.
  4. Reducir el fuego a medio. Agregar la mantequilla, los dientes de ajo machacados y el romero.
  5. Una vez que la mantequilla espume, inclinar la sartén y bañar continuamente la carne con la grasa aromatizada usando una cuchara durante 2-3 minutos.
  6. Regresar las papas a la sartén brevemente para glasearlas con la mantequilla restante.
  7. Retirar la carne y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir para redistribuir los jugos.