Ingredientes:

  • 400 g de espinacas congeladas troceadas
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 5 g de sal fina
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 huevos medianes (L)
  • 2 g de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Vierte las espinacas congeladas en la sartén a fuego medio alto sin añadir aceite. Remueve constantemente hasta que el agua se evapore y el volumen se reduzca significativamente.
  2. Retira las espinacas de la sartén y resérvalas en un plato. Nota: Si las dejas, se sobrecocinarán mientras haces el ajo.
  3. Añade los 20 ml de aceite de oliva en la misma sartén.
  4. Sofríe el ajo picado hasta que tenga un color ámbar claro. No dejes que se ponga marrón oscuro porque amarga.
  5. Regresa las espinacas a la sartén. Saltea durante 3-5 minutos hasta que las hojas brillen por el aceite.
  6. Añade la sal y la pimienta negra. Mezcla bien para distribuir el sabor.
  7. Baja el fuego a medio bajo.
  8. Bate los 4 huevos en un bol con la nuez moscada.
  9. Vierte los huevos sobre las espinacas. Cocina con movimientos suaves y envolventes hasta que el huevo esté casi cuajado.
  10. Retira la sartén del fuego inmediatamente. El calor residual terminará de cocinar el huevo mientras sirves.