Ingredientes:

  • 150 g de quinoa blanca o tricolor
  • 300 ml de agua
  • 2 g de sal
  • 200 g de boniato
  • 100 g de espinacas frescas baby
  • 50 g de queso feta desmenuzado
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 g de pimentón dulce
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de miel
  • 2 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Lavar la quinoa bajo el grifo usando el colador de malla fina durante 1 minuto para eliminar las saponinas. Colocarla en el cazo con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 15 minutos hasta que el grano esté translúcido.
  2. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar los dados de boniato con aceite de oliva y pimentón en la bandeja y asar durante 15-20 minutos hasta que los bordes estén dorados y la textura sea tierna.
  3. En un frasco, agitar vigorosamente los ingredientes de la vinagreta (aceite de oliva, zumo de limón, miel, sal y pimienta) hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar la quinoa caliente con las espinacas baby para que se reduzcan ligeramente. Añadir el boniato asado, el queso feta y aliñar con la vinagreta justo antes de servir.