Ingredientes:

  • 320g de pasta corta (Fusilli, Farfalle o Penne Rigate)
  • 320g de atún claro (2 latas de 160g, preferiblemente en aceite de oliva)
  • 2 huevos grandes de corral
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 100g de maíz dulce sin azúcares añadidos
  • 50g de aceitunas negras de Aragón o Kalamata deshuesadas
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 3 cucharadas del aceite de las latas de atún
  • 23ml de zumo de limón amarillo (medio limón)
  • 15g de yogur griego natural
  • 1 pizca de orégano seco
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Hervir 3 litros de agua con una pizca de sal marina. Cuando burbujee con fuerza, añadir los 320g de pasta y cocer según el tiempo del fabricante más 1 minuto adicional. Nota: La pasta fría tiende a endurecerse un poco más, por eso ese minuto extra ayuda.
  2. Cocer los 2 huevos de corral en agua hirviendo durante exactamente 9 minutos hasta que la clara esté firme y la yema cremosa.
  3. Escurrir la pasta y pasarla inmediatamente por un chorro de agua fría hasta que el vapor desaparezca por completo.
  4. Picar el pimiento rojo, la cebolla morada y las aceitunas negras en cubos uniformes de aproximadamente medio centímetro.
  5. En un bol pequeño, mezclar los 15g de yogur griego con los 23ml de limón, el orégano seco y las 3 cucharadas de aceite de las latas de atún. Batir con un tenedor hasta lograr una emulsión pálida y suave.
  6. Escurrir bien el atún y desmenuzarlo con cuidado, dejando algunos trozos grandes para dar textura.
  7. Integrar en el bol grande la pasta fría, los vegetales picados, el maíz y el atún.
  8. Verter el aliño sobre la mezcla y remover con movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba.
  9. Pelar los huevos, picarlos en cuartos y añadirlos al final para que la yema no se deshaga por toda la ensalada.
  10. Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente o en la nevera antes de servir para que los sabores se asienten.