Ingredientes:
- 180 g de quinoa blanca o tricolor
- 360 ml de agua
- 5 g de sal marina
- 100 g de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 150 g de pepino europeo, sin semillas y en cubos
- 100 g de tomates cherry, cortados en cubos de 0.5 cm
- 50 g de cebolla morada, picada finamente
- 20 g de perejil fresco, picado
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 5 ml de miel
- 2 g de pimienta negra molida
- 3 g de sal
Instrucciones:
- Enjuagar la quinoa bajo el grifo usando el colador de malla fina durante 30 segundos para eliminar la saponina. Colocarla en la olla con el agua y la sal, llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 12-15 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 5 minutos.
- Picar el pimiento rojo, el pepino, los tomates cherry y la cebolla morada en cubos uniformes de aproximadamente 0.5 cm.
- En un tarro de cristal, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la pimienta y la sal. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.
- Verter la vinagreta sobre la quinoa aún tibia para maximizar la absorción del sabor. Incorporar los vegetales picados y el perejil, mezclando con movimientos envolventes.