Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos de 2 cm
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra molida
- 200 g de espinacas baby frescas
- 150 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 100 g de pepino europeo en rodajas finas
- 80 g de zanahoria rallada
- 50 g de cebolla morada en juliana muy fina
- 30 ml de zumo de limón recién exprimido
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de miel
- 2 g de mostaza Dijon
Instrucciones:
- Calienta la sartén a fuego medio alto con 10 ml de aceite de oliva.
- Añade los cubos de pollo salpimentados. Cocina 3-4 minutos por lado hasta que veas una costra marrón oscura y el centro esté firme.
- Retira el pollo de la sartén y déjalo reposar en un plato 2 minutos. Nota: Esto evita que los jugos se escapen al cortar o mezclar.
- Coloca las espinacas baby en un bol grande como base.
- Distribuye los tomates cherry, el pepino, la zanahoria y la cebolla morada sobre las hojas.
- Vierte en el frasco de vidrio el zumo de limón, los 45 ml de aceite de oliva, la miel y la mostaza.
- Agita el frasco vigorosamente hasta que el líquido se vea espeso y sedoso.
- Vierte el aderezo sobre los vegetales.
- Coloca los trozos de pollo dorado encima de la ensalada.
- Mezcla suavemente con pinzas para no romper las hojas de espinaca.