Ingredientes:

  • 500 g de patatas nuevas
  • 100 g de zanahoria picada en cubos pequeños
  • 50 g de cebolla morada finamente picada
  • 5 g de sal marina
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Lavar las patatas y las zanahorias minuciosamente. Pelar las patatas solo si la piel es muy gruesa y cortarlas en cubos de aproximadamente 2 cm.
  2. Colocar los cubos de patata y zanahoria en una olla con agua fría y sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego medio y cocinar durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir inmediatamente.
  3. En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre de manzana hasta lograr una emulsión homogénea. Incorporar la pimienta negra y el perejil picado.
  4. Verter las patatas y zanahorias templadas en un bol amplio, añadir la cebolla morada y verter el aliño. Mezclar con movimientos envolventes y dejar reposar 5 minutos antes de servir.