Ingredientes:

  • 1 kg de papas rojas o amarillas pequeñas (peladas y cortadas en cubos de 2 cm)
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 200 g de mayonesa de alta calidad
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 0.5 cucharadita de ajo en polvo
  • 3 huevos grandes (cocidos y picados)
  • 2 tallos de apio finamente picados
  • 0.5 cebolla roja pequeña (picada en cubos minúsculos)
  • 2 cucharadas de pepinillos agridulces picados
  • 1 pizca de pimentón ahumado
  • 2 cucharadas de cebollín fresco picado
  • 0.25 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua fría. Agregue la sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine por 10-12 minutos hasta que estén tiernas pero firmes al pinchar con un tenedor.
  2. Escurra las papas inmediatamente. Mientras emiten vapor, rocíelas uniformemente con el vinagre de manzana. Extiéndalas en una bandeja para que se enfríen a temperatura ambiente.
  3. En un bol pequeño, prepare la emulsión mezclando la mayonesa, la mostaza Dijon y el ajo en polvo hasta obtener una consistencia homogénea.
  4. En un bol grande, combine las papas ya frías con el apio, la cebolla roja, los pepinillos y los huevos picados.
  5. Vierte el aderezo sobre la mezcla y combine con movimientos envolventes usando una espátula de silicona para mantener la integridad de los cubos de papa.
  6. Decore con cebollín y pimentón ahumado. Refrigere por un mínimo de 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se asienten.