Ingredientes:

  • 250 g de lentejas pardinas
  • 750 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 5 g de sal
  • 100 g de cebolla morada, picada en cubos pequeños
  • 150 g de pepino, sin semillas y en cubitos
  • 150 g de pimiento rojo, picado finamente
  • 30 g de perejil fresco, picado
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 10 g de mostaza Dijon
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Colocar las lentejas, el agua, el laurel y la sal en una olla. Llevar a ebullición y reducir el fuego a medio-bajo. Cocinar durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurrir y enjuagar con agua fría inmediatamente.
  2. Picar la cebolla, el pepino y el pimiento en trozos similares al tamaño de la lenteja. Mezclar en un bol grande junto con la zanahoria rallada y el perejil.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta emulsionar.
  4. Añadir las lentejas frías al bol de vegetales, verter la vinagreta y remover suavemente. Dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.