Ingredientes:

  • 200 g de arroz basmati
  • 400 ml de agua
  • 5 g de sal fina
  • 150 g de pimiento rojo
  • 200 g de tomates cherry
  • 100 g de pepino
  • 100 g de maíz dulce natural
  • 80 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 50 g de cebolla morada
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar en una olla con 400 ml de agua y sal; llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y tapar durante 12 minutos. Escurrir el exceso de agua y extender sobre una bandeja para enfriar rápidamente.
  2. Cortar el pimiento rojo, el pepino y la cebolla morada en cubos uniformes de aproximadamente 0.5 cm. Cortar los tomates cherry por la mitad.
  3. En un frasco de vidrio, combinar el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre de manzana, la sal marina y la pimienta negra. Agitar vigorosamente durante 30 segundos hasta emulsionar.
  4. En un bol grande, mezclar el arroz frío con el pimiento, tomates, pepino, maíz, cebolla y aceitunas. Verter el aliño, remover con movimientos envolventes y dejar reposar 10 minutos antes de servir.