Ingredientes:

  • 300 g de arroz blanco de grano largo
  • 500 g de pechuga de pollo
  • 2 huevos grandes
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 3 g de sal
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 100 g de maíz dulce
  • 100 g de zanahoria rallada
  • 100 g de guisantes cocidos
  • 50 g de pimiento rojo
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 2 g de sal
  • 5 ml de mostaza Dijon

Instrucciones:

  1. Cocer el arroz en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez listo, escurrir y pasar por agua fría para eliminar el exceso de almidón.
  2. En la misma olla, cocinar los huevos durante 9 minutos para obtener una yema cuajada. Pelar y picar en cuartos.
  3. Sazonar los cubos de pechuga de pollo con sal y pimienta.
  4. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Saltear el pollo hasta que esté dorado por fuera y cocido por dentro (aproximadamente 6-8 minutos). Retirar y dejar reposar brevemente.
  5. En la ensaladera, combinar el arroz frío, el pollo salteado, el maíz, la zanahoria, los guisantes y el pimiento.
  6. Mezclar los ingredientes del aliño en un frasco pequeño y agitar hasta que la mezcla se vea emulsionada y homogénea.
  7. Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar suavemente para no romper los huevos.