Ingredientes:

  • 6 chiles guajillo
  • 2 chiles anchos limpios
  • 2 tomates rojos medianos
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 250 ml de crema ácida
  • 240 ml de caldo de pollo
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal al gusto
  • 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 12 tortillas de maíz
  • 40 ml de aceite vegetal para sofreír
  • 200 g de queso fresco desmoronado
  • 30 g de cebolla morada en aros
  • 10 g de cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Hierve los chiles guajillo, anchos, tomates, cebolla y ajo en agua 10 minutos hasta que los chiles cambien de color y estén flexibles.
  2. Licúa los vegetales cocidos con la crema ácida, el caldo de pollo, el comino y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y brillante.
  3. Calienta una cucharada de aceite en un sartén y vierte la salsa. Cocina 8 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente y cambie a un tono rojo más oscuro.
  4. En otro sartén, calienta el aceite restante y pasa cada tortilla 10 segundos por lado hasta que estén suaves pero no doradas.
  5. Pasa las tortillas por papel absorbente hasta eliminar el brillo excesivo de grasa.
  6. Sumerge una tortilla en la salsa caliente, colócala en un plato y añade una porción generosa de pollo hasta cubrir el centro de la tortilla.
  7. Dobla o enrolla la tortilla con cuidado hasta que el cierre quede hacia abajo para que no se desarme.
  8. Cubre las enchiladas con más salsa roja cremosa caliente hasta que no queden huecos secos.
  9. Esparce el queso fresco, los aros de cebolla y el cilantro hasta lograr un contraste de colores atractivo.
  10. Lleva a la mesa de inmediato mientras el vapor aún sale del plato.