Ingredientes:

  • 500 g de setas
  • 150 g de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 4 chiles guajillo
  • 1 chile chipotle en adobo
  • 2 tomates rojos maduros
  • 250 ml de caldo de verduras
  • 10 g de aceite vegetal
  • 3 g de orégano seco
  • 12 tortillas de maíz
  • 200 g de queso Oaxaca o mozzarella rallado
  • 100 ml de crema ácida
  • 50 g de cebolla morada
  • 30 g de cilantro fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto. Añade las setas y deja que se doren sin moverlas demasiado durante 3 minutos. Incorpora la cebolla y el ajo, salteando hasta que la cebolla esté translúcida. Salpimienta al gusto y reserva.
  2. Tuesta ligeramente los tomates en un comal o sartén. Licua los tomates con los chiles guajillo, el chipotle, el caldo de verduras y el orégano hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la salsa en una olla con aceite y reduce a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
  3. Pasa cada tortilla rápidamente por aceite caliente unos segundos por lado. Sumerge la tortilla en la salsa caliente, rellena con la mezcla de setas y enrolla firmemente. Colócalas en una fuente, baña con el resto de la salsa y cubre con el queso rallado.
  4. Lleva al horno a 180°C por 5-8 minutos o hasta que el queso burbujee y esté ligeramente dorado. Decora con crema ácida, rodajas de cebolla morada y cilantro picado.