Ingredientes:

  • 500 g de espinacas frescas
  • 200 g de queso mozzarella rallado
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla pequeña (80 g) picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 2 g de nuez moscada
  • 12 discos de masa para empanadillas
  • 1 huevo batido

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
  2. Añadir las espinacas en tandas y cocinar hasta que reduzcan su volumen. Retirar y escurrir presionando con una espumadera para eliminar el líquido residual.
  3. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirar del fuego y dejar entibiar 5 minutos antes de mezclar con los quesos.
  4. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.
  5. Doblar la masa por la mitad y sellar los bordes con un tenedor, eliminando el aire atrapado.
  6. Disponer las empanadillas en una bandeja con papel vegetal, separadas por 2 cm.
  7. Precalentar el horno a 200°C y pincelar la superficie de las empanadillas con el huevo batido.
  8. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas y la masa esté quebradiza.