Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo de todo uso
  • 150g de mantequilla sin sal fría y en cubos
  • 1 huevo grande (aprox. 50g)
  • 125ml de agua helada
  • 10g de sal fina
  • 500g de contramuslos de pollo picados finamente
  • 2 cebollas grandes (aprox. 300g)
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 huevos duros picados
  • 50g de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cda de pimentón dulce
  • 1 cdta de comino molido
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparar la masa quebradiza mezclando la harina con la mantequilla fría usando un estribo o dos cuchillos hasta obtener una textura arenosa. No usar las manos para evitar calentar la grasa.
  2. Incorporar el huevo y el agua helada con sal. Unir sin amasar en exceso para no desarrollar gluten. Envolver en film y refrigerar por 30 minutos.
  3. Para el relleno, calentar el aceite de oliva en una sartén pesada y pochar la cebolla y el pimiento hasta que estén traslúcidos.
  4. Añadir el pollo picado, el pimentón y el comino. Cocinar a fuego medio-alto hasta que el pollo esté cocido pero jugoso. Retirar del fuego.
  5. Incorporar las aceitunas y el huevo duro picado. Dejar enfriar el relleno completamente en la nevera para estabilizar los jugos.
  6. Estirar la masa con un rodillo hasta un grosor de 2-3 mm y cortar discos de 12-14 cm.
  7. Colocar una porción de relleno frío en el centro, cerrar el disco y realizar el repulgue o sellado tradicional.
  8. Pincelar con huevo batido y hornear a 200°C durante 20-25 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.