Ingredientes:

  • 500 g de espinacas frescas
  • 200 g de queso ricotta bajo en grasa
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de cebolla blanca picada finamente
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de nuez moscada
  • 12 discos de masa para empanadas integrales
  • 1 huevo batido
  • Semillas de sésamo o chía

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté translúcida e incorporar las espinacas en tandas hasta que reduzcan su volumen. Retirar las espinacas y presionarlas contra un colador para eliminar el líquido excedente.
  2. En un bol, combinar las espinacas escurridas con el queso ricotta, el parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una pasta homogénea. Dejar enfriar el relleno durante 5 minutos.
  3. Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa. Humedecer los bordes con huevo batido, doblar la masa por la mitad y sellar firmemente con un tenedor. Pincelar la superficie con huevo y decorar con semillas.
  4. Cocinar en horno precalentado a 200°C durante 15-18 minutos o en freidora de aire a 180°C hasta que alcancen un color dorado caoba.