Ingredientes:
- 300 g de harina de trigo común
- 160 ml de agua muy caliente
- 5 g de sal fina
- 20 g de almidón de maíz
- 400 g de cerdo picado magro
- 200 g de col china picada muy fina
- 30 g de cebollino picado
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 15 g de ajo picado
- 30 ml de salsa de soja
- 15 ml de aceite de sésamo
- 2 g de pimienta blanca
- 40 ml de salsa de soja
- 20 ml de vinagre de arroz
- 10 ml de aceite de chile
- 5 g de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones:
- Mezclar la harina y la sal. Verter el agua caliente gradualmente e integrar con una espátula. Amasar brevemente hasta obtener una textura suave. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
- En un bol, combinar el cerdo picado, la col china, el cebollino, el jengibre y el ajo. Incorporar la salsa de soja y el aceite de sésamo. Mezclar enérgicamente en una sola dirección durante 2 minutos hasta que la masa sea pegajosa.
- Dividir la masa en bolas del tamaño de un huevo. Estirar cada bola con un rodillo formando círculos de 12-15 cm de diámetro. Colocar una porción generosa de relleno en el centro, humedecer los bordes con agua y cerrar en forma de media luna, presionando firmemente.
- Calentar una sartén antiadherente con aceite. Sellar los dumplings a fuego alto hasta que la base tenga un color caoba. Añadir agua y tapar herméticamente para cocinar al vapor hasta que la masa superior esté cocida y el relleno alcance la temperatura ideal.
- Preparar la salsa de acompañamiento mezclando la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de chile y las semillas de sésamo.