Ingredientes:

  • 500 g de harina de trigo común
  • 250 ml de agua muy caliente
  • 5 g de sal fina
  • 400 g de pechuga de pollo picada
  • 200 g de col china picada y escurrida
  • 30 g de jengibre fresco rallado
  • 3 dientes de ajo triturados
  • 30 ml de salsa de soja
  • 15 ml de aceite de sésamo tostado
  • 2 g de pimienta blanca
  • 2 tallos de cebollino picados
  • 50 ml de salsa de soja
  • 20 ml de vinagre de arroz
  • 10 ml de aceite de sésamo
  • 1 g de copos de chile

Instrucciones:

  1. Mezclar la harina y la sal. Verter el agua caliente gradualmente e integrar con espátula. Amasar a mano durante 10 minutos hasta que esté tersa. Envolver en un paño y dejar reposar 30 minutos.
  2. Combinar el pollo picado con el ajo, el jengibre y la pimienta blanca. Añadir la col china previamente salada y exprimida. Incorporar la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclando en una sola dirección hasta que la masa esté cohesionada.
  3. Dividir la masa en bolas pequeñas y estirar con el rodillo hasta formar círculos de 8 cm de diámetro. Colocar una cucharada de relleno en el centro y cerrar sellando los bordes.
  4. Calentar una sartén antiadherente con aceite. Freír la base de los dumplings hasta que estén dorados. Añadir un chorro de agua y tapar inmediatamente para cocinar al vapor.
  5. Retirar la tapa y cocinar hasta que el agua se evapore completamente y la base recupere su crocancia.
  6. Mezclar la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y los copos de chile para acompañar.