Ingredientes:

  • 1.5 kg de mangos maduros pero firmes, pelados y cortados en cubos grandes
  • 1 cucharadita de jugo de limón verde
  • 1 pizca de sal de mar
  • 500 g de azúcar estándar
  • 2 ramas de canela entera
  • 3 clavos de olor
  • 500 ml de agua purificada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Instrucciones:

  1. Lavar y pelar los 1.5 kg de mangos con cuidado.
  2. Cortar la pulpa en cubos de aproximadamente 3 centímetros. Nota: Los cubos uniformes aseguran que todos se cocinen al mismo tiempo.
  3. Colocar los mangos en un tazón y rociar con la cucharadita de jugo de limón y la pizca de sal.
  4. Verter el agua y el azúcar en la olla de fondo pesado.
  5. Añadir las ramas de canela y los clavos de olor.
  6. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y el líquido comience a burbujear.
  7. Incorporar los cubos de mango al almíbar hirviendo.
  8. Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo sin tapar la olla. Observa cómo el almíbar se espesa hasta que las burbujas sean grandes y lentas.
  9. Añadir la vainilla en los últimos 5 minutos de cocción. El mango debe verse translúcido y brillante.
  10. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de envasar.