Ingredientes:
- 250 g de semolina de cuscús
- 300 ml de caldo de verduras caliente
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 g de sal
- 150 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
- 150 g de calabacín, cortada en cubos pequeños
- 100 g de pimiento rojo, picado
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, laminados
- 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de Ras el Hanout
- 10 ml de zumo de limón fresco
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Incorporar la zanahoria y el pimiento, salteando durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y adquieran un tono dorado.
- Sumar el calabacín y los garbanzos a la sartén. Espolvorear el Ras el Hanout y mezclar bien para que las especias suelten sus aceites esenciales. Cocinar por 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.
- Colocar la semolina en la olla con el aceite. Verter el caldo de verduras hirviendo sobre el grano, tapar inmediatamente y retirar del fuego. Dejar reposar durante 5 minutos estrictamente.
- Destapar la olla y utilizar un tenedor para separar los granos con movimientos suaves hasta que el cuscús esté aireado. Verter el zumo de limón sobre las verduras y mezclar el cuscús con el salteado.