Ingredientes:

  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 60 g de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera
  • 200 g de espinacas congeladas
  • 5 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de nuez moscada rallada
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 200 g de pan rallado
  • 500 ml de aceite de oliva

Instrucciones:

  1. Descongelar las espinacas y escurrir el líquido presionando firmemente con una cuchara o un paño limpio.
  2. Picar las espinacas escurridas finamente con un cuchillo.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir 60 g de harina y cocinar durante 2 minutos removiendo constantemente.
  4. Verter la leche entera templada poco a poco, batiendo con varillas para evitar grumos hasta que la salsa espese y se desprenda de las paredes.
  5. Incorporar la sal, la pimienta, la nuez moscada y las espinacas picadas. Mezclar bien.
  6. Extender la masa en una bandeja con papel vegetal, cubrir con film transparente en contacto y refrigerar durante al menos 2 horas.
  7. Formar porciones cilíndricas u ovaladas con la masa fría.
  8. Rebozar cada croqueta pasando primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  9. Freír en aceite caliente a 180°C en tandas pequeñas hasta obtener un color dorado caoba y escurrir sobre papel absorbente.