Ingredientes:

  • 500 g de espinacas frescas
  • 40 g de mantequilla sin sal
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 60 g de harina de trigo
  • 600 ml de leche entera
  • 100 g de queso crema ligero
  • 2 dientes de ajo
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • pimienta negra molida
  • 100 g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 150 g de pan rallado integral

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el ajo picado.
  2. Incorpora las espinacas y saltea a fuego medio hasta que reduzcan su volumen y no suelten líquido.
  3. Retira las espinacas y pícalas finamente con un cuchillo antes de reservarlas.
  4. En la misma sartén, funde la mantequilla y añade 60 g de harina. Cocina durante 2 minutos sin dejar de remover.
  5. Vierte la leche templada poco a poco, batiendo constantemente con la espátula para evitar grumos.
  6. Cuando la mezcla espese y empiece a burbujear, añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  7. Incorpora las espinacas picadas y el queso crema. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
  8. Extiende la masa en una bandeja con papel vegetal y deja reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas.
  9. Forma las croquetas y pásalas sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado.
  10. Fríe en aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén doradas y crujientes.