Ingredientes:

  • 250 ml de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) muy fría
  • 40 g de eritritol pulverizado o azúcar glas
  • 30 ml de café espresso concentrado frío
  • 5 g de cacao puro en polvo para decorar
  • 4 granos de café tostados para decorar

Instrucciones:

  1. Enfría el bol de metal.
  2. Vierte 250 ml de nata fría. Asegúrate de que esté a unos 4°C
  3. Añade 40 g de eritritol o azúcar.
  4. Bate a velocidad media. Hasta que veas burbujas pequeñas y constantes.
  5. Incorpora 30 ml de espresso frío. Hazlo en forma de hilo por un lateral del bol.
  6. Sube la velocidad al máximo. Hasta que la mezcla forme picos que no se caen.
  7. Vigila el brillo. Detente en cuanto la superficie pase de brillante a mate.
  8. Reparte en 4 raciones.
  9. Espolvorea 5 g de cacao. Hazlo justo antes de servir para evitar que se humedezca.
  10. Decora con los granos de café.