Ingredientes:

  • 500g de costilla de cerdo corte St. Louis o baby back
  • 1 cucharadita de sal marina fina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
  • 3 cucharadas de miel de flores cruda
  • 4 dientes de ajo grandes picados en pasta
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
  • 1 pizca de jengibre fresco rallado

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180°C. Retira la membrana blanca de la parte posterior de las costillas. Frota la carne uniformemente con la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Envuelve el costillar herméticamente en papel de aluminio de alta resistencia.
  2. Introduce las costillas envueltas en el horno durante 60 minutos para ablandar las fibras y transformar el colágeno en gelatina.
  3. Mientras se hornean, mezcla en un bol la miel, la pasta de ajo, el vinagre de manzana, la salsa de soja y el jengibre rallado hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Retira las costillas del horno y abre el papel de aluminio. Pincela generosamente con el glaseado de miel y ajo. Sube la temperatura del horno o activa el grill y hornea durante 15-20 minutos adicionales, pincelando ocasionalmente, hasta obtener el tono caoba vibrante.