Ingredientes:

  • 500 g de aguacate Hass maduro
  • 15 ml de zumo de lima recién exprimido
  • 2 g de sal marina
  • 50 g de cebolla morada, picada en brunoise muy fina
  • 60 g de tomate rojo, sin semillas y picado en cubos pequeños
  • 10 g de cilantro fresco, picado finamente
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 chile serrano o jalapeño, sin semillas y picado finamente

Instrucciones:

  1. Lavar y desinfectar el cilantro y el chile. Es un paso básico pero vital para evitar cualquier contaminación.
  2. Picar la cebolla morada en trozos extremadamente pequeños. Nota: Mientras más fina la brunoise, más elegante el resultado.
  3. Cortar el tomate en cubos pequeños, asegurándose de retirar todas las semillas. Hazlo hasta que el tomate se sienta seco al tacto para evitar que la salsa suelte agua.
  4. Extraer la pulpa del aguacate y colocarla en el bol.
  5. Añadir la sal y el zumo de lima inmediatamente sobre la pulpa. Nota: Esto sella el color verde desde el segundo uno.
  6. Machacar con movimientos circulares utilizando el tenedor o mortero. Sigue hasta obtener una pasta espesa pero que aún conserve trozos visibles del tamaño de un guisante.
  7. Incorporar la cebolla, el tomate, el cilantro y el chile.
  8. Mezclar con movimientos envolventes. Usa una cuchara para distribuir los ingredientes sin romper los trozos de aguacate que quedaron enteros.
  9. Rectificar la sal probando una pequeña cantidad con un totopo.