Ingredientes:

  • 50g de harina integral de trigo o centeno
  • 300g de harina de fuerza
  • 350ml de agua filtrada a temperatura ambiente

Instrucciones:

  1. En un frasco de vidrio limpio, mezcla 50g de harina integral con 50ml de agua filtrada hasta eliminar grumos. Tapa de forma laxa para permitir el escape de gases y deja reposar en un lugar cálido (24°C).
  2. Deja reposar la mezcla. Es normal que no haya actividad visible o que aparezca un poco de líquido oscuro (alcohol), el cual puedes descartar o mezclar.
  3. Descarta la mitad de la mezcla inicial. Añade 50g de harina de fuerza y 50ml de agua filtrada. Mezcla bien y marca el nivel con una banda elástica.
  4. Repite el proceso de descartar la mitad y alimentar con 50g de harina de fuerza y 50ml de agua cada 24 horas para estabilizar la colonia de levaduras.
  5. Después de varios días (generalmente entre 4 y 7 días, observando la actividad y el aroma descrito en el artículo), la masa madre debe duplicar su volumen en pocas horas tras ser alimentada y presentar burbujas activas y un aroma ligeramente ácido. En este punto, está lista para panificar.