Ingredientes:

  • 2 kg de espaldilla de cerdo cortada en cubos de 5 cm
  • 100g de pasta de achiote
  • 1.5 tazas de jugo de naranja agria
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 0.5 cucharadita de canela en polvo
  • 5 unidades de pimienta gorda triturada
  • 2 cucharadas de sal de grano
  • 2 hojas de plátano grandes
  • 50g de manteca de cerdo
  • 2 cebollas moradas grandes cortadas en pluma
  • 2 chiles habaneros fileteados

Instrucciones:

  1. Preparar el adobo: Licuar la pasta de achiote con una taza de jugo de naranja agria, el comino, orégano, canela, pimienta gorda y la sal hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Marinar la carne: Colocar los cubos de espaldilla de cerdo en un recipiente y bañar con el adobo de achiote. Dejar reposar en refrigeración de 4 a 12 horas para permitir la hidrólisis del colágeno.
  3. Preparar las hojas: Pasar las hojas de plátano rápidamente sobre la flama de la estufa para que se vuelvan flexibles y no se rompan.
  4. Montaje: Forrar una olla express con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan por los lados. Verter la carne marinada y añadir la manteca de cerdo por encima.
  5. Cocción: Cerrar bien las hojas sobre la carne para crear una cámara de vapor. Cocinar en olla express durante 60 minutos a partir de que suba la válvula.
  6. Preparar el Xnipec: Mezclar las cebollas moradas con el chile habanero, la media taza de jugo de naranja agria y una pizca de sal. Dejar reposar mientras se cocina la carne.
  7. Servir: Deshebrar la carne en sus propios jugos y servir acompañada de la cebolla encurtida.