Ingredientes:

  • 4 chamorros de res con hueso (aprox. 500g cada uno)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 5 chiles guajillo limpios y sin semillas
  • 3 chiles ancho limpios y sin semillas
  • 2 chiles morita
  • 1/2 cebolla blanca asada
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 3 clavos de olor
  • 1 rama de canela pequeña
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cáscara de naranja sin la parte blanca
  • 500 ml de caldo de res
  • Sal de grano al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Secar perfectamente los chamorros con papel absorbente y salpimentar generosamente por todos sus lados.
  2. Calentar la manteca de cerdo en una olla de fondo pesado hasta que humee ligeramente y sellar cada pieza de carne hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar.
  3. Tostar los chiles ligeramente en un comal e hidratarlos en agua caliente por 10 minutos.
  4. Licuar los chiles hidratados con el jugo de naranja, vinagre, ajos asados, cebolla y las especias (clavos, canela, comino, orégano) hasta obtener una salsa tersa.
  5. Regresar la carne a la olla, verter el adobo, el caldo de res, las hojas de laurel y la cáscara de naranja. Cocinar en horno a 180°C (350°F) during 3.5 hours. Then, increase temperature to 200°C (400°F) and cook for another 20 minutes until the sauce thickens.