Ingredientes:

  • 250 g de tofu firme
  • 200 g de floretes de brócoli pequeños
  • 30 ml de aceite de sésamo
  • 15 g de jengibre fresco rallado
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 30 ml de salsa de soja
  • 15 ml de miel de maple
  • 5 ml de vinagre de arroz
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 120 g de quinoa cocida
  • 5 g de semillas de sésamo tostadas
  • 2 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en el wok a fuego medio-alto. Añadir los cubos de tofu y saltéalos sin moverlos demasiado durante 3-4 minutos por lado hasta que presenten un color caoba y una superficie crujiente. Retirar el tofu y reservar.
  2. En la misma sartén, añadir el ajo y el jengibre. Cocinar por 30 segundos hasta que el aroma sea penetrante.
  3. Incorporar los floretes de brócoli y saltear durante 3-5 minutos hasta que estén verde brillante y ligeramente tiernos, pero aún firmes.
  4. Regresar el tofu a la sartén con el brócoli y verter la mezcla de la salsa caramelizadora (soja, maple, vinagre y pimienta).
  5. Remover constantemente durante 1-2 minutos hasta que la salsa se reduzca y se convierta en un glaseado brillante. Servir sobre la base de quinoa y decorar con semillas de sésamo y cebollino.