Ingredientes:
- 800 g de solomillo de ternera
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 500 g de champiñones Portobello
- 50 g de chalotas
- 30 g de mantequilla sin sal
- 8 lonchas de jamón serrano
- 400 g de masa de hojaldre rectangular
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de vino tinto
- 100 ml de caldo de carne concentrado
- 20 g de mantequilla fría
Instrucciones:
- Salpimentar el solomillo generosamente y sellarlo en una sartén con aceite de oliva a alta temperatura por todos sus lados hasta obtener un color caoba intenso.
- Retirar la carne de la sartén y dejar enfriar completamente para evitar que el hojaldre se derrita durante el montaje.
- Saltear las chalotas picadas en mantequilla hasta que estén transparentes, añadir los champiñones picados y cocinar a fuego medio-alto sin tapa hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta densa (duxelles). Dejar enfriar.
- Extender papel film sobre la encimera y colocar las lonchas de jamón serrano solapándolas para formar un rectángulo.
- Esparcir la duxelles de champiñones sobre el jamón, colocar el solomillo en el centro y envolver firmemente usando el papel film. Refrigerar durante 2 horas para asentar la estructura.
- Extender la masa de hojaldre fría, retirar el papel film del solomillo y envolver la carne con la masa. Sellar los bordes y barnizar la superficie con las yemas de huevo.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y la carne alcance la temperatura interna deseada.
- Preparar la reducción hirviendo el vino tinto y el caldo de carne concentrado hasta reducir a la mitad. Retirar del fuego e integrar la mantequilla fría en cubos batiendo para emulsionar la salsa.