Ingredientes:

  • 1 kg de papa amarilla
  • 60 ml de pasta de ají amarillo
  • 40 ml de jugo de limón
  • 30 ml de aceite vegetal
  • 10 g de sal
  • 2 aguacates medianos
  • 200 g de zanahoria rallada
  • 100 g de vainitas
  • 150 g de mayonesa vegetal
  • 5 g de pimienta blanca
  • 5 g de sal
  • 6 aceitunas botija
  • 2 huevos cocidos
  • Hojas de lechuga

Instrucciones:

  1. Lavar las papas y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Pelar las papas mientras estén calientes y pasarlas inmediatamente por el prensapapas sobre un bowl.
  3. Extender la papa en una bandeja y dejar que se enfríe completamente a temperatura ambiente para evitar que la masa quede gomosa.
  4. Incorporar la pasta de ají amarillo, el aceite vegetal y la sal. Amasar con las manos hasta obtener un color uniforme.
  5. Añadir el jugo de limón poco a poco, amasando hasta que la mezcla esté sedosa y no se pegue a las manos.
  6. En un bowl aparte, mezclar la zanahoria rallada y las vainitas picadas en brunoise y blanqueadas con la mayonesa vegetal, la sal y la pimienta blanca.
  7. Montar la causa colocando una capa de masa de papa, seguida de una capa de láminas de aguacate y finalmente la mezcla de vegetales con mayonesa.
  8. Cubrir con una última capa de masa de papa y decorar con aceitunas botija, huevo cocido y hojas de lechuga.