Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de sal marina
  • 300 g de carne picada de ternera magra
  • 100 g de cebolla blanca
  • 80 g de pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de tomate triturado natural
  • 2 g de orégano seco
  • 1 g de pimienta negra molida
  • 250 ml de leche desnatada
  • 15 g de mantequilla
  • 15 g de harina de trigo integral
  • 80 g de queso mozzarella rallado
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones:

  1. Cortar los extremos de los calabacines y dividirlos longitudinalmente por la mitad. Retirar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 5 mm, pincelar el interior con aceite, salpimentar y pre-hornear a 180°C durante 10 minutos.
  2. En una sartén con un hilo de aceite, rehogar la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes. Añadir el ajo y la carne picada, cocinando a fuego medio-alto hasta que la carne pierda el color rosado.
  3. Incorporar la pulpa del calabacín picada y el tomate triturado. Cocinar a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que el tomate reduzca y el relleno espese. Finalizar con el orégano y la pimienta.
  4. Preparar la bechamel ligera calentando la mantequilla, añadiendo la harina y vertiendo la leche poco a poco mientras se bate hasta obtener una consistencia cremosa; añadir la nuez moscada.
  5. Rellenar los calabacines pre-horneados con la mezcla de carne, cubrir con la bechamel ligera y espolvorear el queso mozzarella.
  6. Llevar al horno en modo grill o a 200°C hasta que el queso esté dorado y burbujeante.