Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca granulada para el caramelo
  • 50 ml de agua tibia para el caramelo
  • 5 ml de jugo de limón
  • 300 g de pan de ayer (miñón, flauta o brioche)
  • 1 litro de leche entera
  • 200 g de azúcar blanca para la base
  • 5 huevos grandes (250 g aproximadamente)
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 1 unidad de ralladura de limón (solo parte amarilla)

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo: En una cacerola a fuego medio, colocar 200g de azúcar con el agua y el limón. Cocinar sin revolver hasta obtener un tono ámbar oscuro. Verter inmediatamente en el molde de 22-24 cm cubriendo fondo y paredes.
  2. Hidratar el pan: Cortar los 300g de pan en cubos pequeños y colocarlos en un bol. Verter el litro de leche tibia sobre el pan y dejar reposar durante 20 minutos hasta que el almidón se expanda.
  3. Integrar la base: En un recipiente aparte, mezclar los 5 huevos con los 200g de azúcar restantes, la vainilla y la ralladura de limón. Unir esta preparación con la mezcla de pan y leche de forma suave para evitar incorporar aire.
  4. Horneado al baño María: Verter la mezcla en el molde acaramelado. Colocar el molde dentro de una fuente con agua caliente (que cubra hasta la mitad). Hornear a 160°C durante 60 minutos hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
  5. Enfriado: Dejar atemperar y refrigerar por un mínimo de 4 horas antes de desmoldar para asegurar la estructura y el brillo del caramelo.