Ingredientes:

  • 200 g de azúcar blanca refinada para el caramelo
  • 60 ml de agua mineral para el caramelo
  • 350 g de pan del día anterior (tipo baguette o francés)
  • 1 litro de leche entera
  • 200 g de azúcar blanca para la mezcla
  • 5 huevos grandes (aprox. 250g)
  • 1 unidad de ralladura de limón o naranja
  • 15 ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Preparar el caramelo calentando 200g de azúcar con 60ml de agua a fuego medio hasta alcanzar un tono ámbar profundo. Verter inmediatamente en un molde de 24 cm cubriendo fondo y paredes.
  2. Cortar el pan en cubos de 2 cm. Calentar el litro de leche con los 200g de azúcar hasta casi hervir y verter sobre el pan. Dejar hidratar por 30 minutes.
  3. En un bol aparte, batir ligeramente los 5 huevos con la vainilla y la ralladura cítrica. Incorporar esta mezcla a la preparación de pan y leche hasta lograr una emulsión pesada y sedosa.
  4. Verter la mezcla en el molde caramelizado. Cocinar a baño María en horno precalentado a 180°C durante 55 minutos o hasta que el centro esté firme.
  5. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar antes de desmoldar para asegurar la estabilidad del caramelo.