Ingredientes:
- 4 huevos grandes (L) a temperatura ambiente
- 120 g de harina de trigo de repostería (W 80-100)
- 120 g de azúcar blanca refinada para el bizcocho
- 5 g de extracto de vainilla puro
- 1 g de sal fina
- 500 ml de nata para montar (crema de leche) min. 35% materia grasa
- 80 g de azúcar glass para el relleno
- 10 g de leche en polvo
- 50 ml de agua
- 50 g de azúcar para el almíbar
- 10 g de azúcar glass adicional para decorar
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja de horno de 30x40 cm con papel vegetal.
- Bate los huevos con los 120g de azúcar y la vainilla durante 8-10 minutos hasta alcanzar el punto de letra (la mezcla triplica su volumen).
- Tamiza la harina con la sal e incorpórala a la mezcla de huevos de forma envolvente con una espátula, evitando perder el aire.
- Extiende la masa uniformemente en la bandeja y hornea de 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
- Voltea el bizcocho caliente sobre un paño limpio o papel vegetal, retira el papel de horneado y enrolla inmediatamente para que las fibras memoricen la forma curva.
- Prepara el relleno batiendo la nata muy fría con el azúcar glass y la leche en polvo hasta que esté firme.
- Prepara un almíbar rápido hirviendo el agua con los 50g de azúcar.
- Desenrolla el bizcocho con cuidado, pincela con el almíbar, extiende la nata montada con una espátula y vuelve a enrollar con firmeza.
- Espolvorea con azúcar glass adicional antes de servir.