Ingredientes:

  • 185 g de quinoa blanca o tricolor
  • 370 ml de agua
  • 2 g de sal fina
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de espinacas baby frescas
  • 120 g de tomates cherry
  • 1 pepino pequeño
  • 1 aguacate mediano
  • 2 huevos
  • 30 g de semillas de sésamo o calabaza
  • 30 ml de zumo de limón
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de miel
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar la quinoa bajo el grifo en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.
  2. Calentar 5 ml de aceite de oliva en una olla y tostar la quinoa durante 2 minutos.
  3. Añadir el agua y la sal, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego mínimo durante 15 minutos.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar la quinoa tapada durante 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.
  5. Cortar los tomates cherry por la mitad, el pepino en cubos de 1 cm y el aguacate en láminas.
  6. Cocinar los huevos al gusto (pasados por agua o cocidos 6 minutos).
  7. Montar el bowl colocando la quinoa en la base y distribuyendo los tomates, pepino, espinacas y aguacate en secciones radiales.
  8. Colocar el huevo en el centro, emulsionar la vinagreta (zumo de limón, aceite, miel y pimienta) y rociar sobre el bowl.
  9. Finalizar el plato espolvoreando las semillas de sésamo o calabaza.