Ingredientes:

  • 400 g de solomillo o contra de ternera
  • 30 ml de salsa de soja
  • 15 ml de aceite de sésamo
  • 15 g de azúcar moreno
  • 10 g de ajo picado finamente
  • 5 g de semillas de sésamo
  • 400 g de arroz para sushi o arroz coreano
  • 150 g de espinacas frescas
  • 100 g de zanahorias
  • 100 g de champiñones o shiitake
  • 100 g de brotes de soja
  • 4 huevos grandes
  • 30 ml de aceite vegetal
  • Sal fina
  • 45 g de pasta Gochujang
  • 15 ml de aceite de sésamo
  • 10 g de azúcar
  • 15 ml de agua
  • 10 ml de vinagre de arroz

Instrucciones:

  1. Marinar la proteína. Mezcla la ternera con la soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el ajo y las semillas de sésamo en un bol. Nota: El reposo de 1 hora permite que la soja penetre las fibras de la carne.
  2. Preparar el arroz. Cocina el arroz para sushi según las instrucciones del paquete. Déjalo reposar tapado 10 min antes de servir para que quede esponjoso.
  3. Saltear zanahorias. Calienta el wok con una gota de aceite vegetal y una pizca de sal. Saltea las zanahorias 2 min hasta que estén brillantes pero aún firmes. Reserva.
  4. Sellar champiñones. En el mismo wok, añade los champiñones. Cocina 3 min hasta que se doren y suelten su aroma terroso. Reserva.
  5. Cocinar brotes de soja. Saltea los brotes de soja rápidamente por 2 min hasta que pierdan la rigidez. Reserva.
  6. Blanquear espinacas. Añade las espinacas al wok caliente solo por 1 minuto hasta que colapsen y cambien a un verde intenso. Retira inmediatamente para que no se vuelvan puré.
  7. Caramelizar la carne. Sube el fuego al máximo. Añade la carne marinada y cocina sin moverla demasiado durante 3-4 min hasta que esté caramelizada y dorada por fuera.
  8. Freír los huevos. En una sartén pequeña, fríe los huevos dejando la yema líquida. El borde debe estar ligeramente crujiente.
  9. Emulsionar la salsa. Mezcla la pasta Gochujang, aceite de sésamo, azúcar, agua y vinagre de arroz. Bate con un tenedor hasta obtener una emulsión aterciopelada.
  10. Ensamblar el plato. Coloca la base de arroz caliente. Distribuye los vegetales y la carne en secciones radiales. Corona con el huevo y la salsa.