Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (1 kg)
  • 20 g sal gruesa
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra
  • 400 g carne picada de ternera magra
  • 100 g cebolla blanca
  • 80 g pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml tomate triturado natural
  • 100 g queso mozzarella o parmesano rallado
  • 5 g perejil fresco

Instrucciones:

  1. Cortar las berenjenas longitudinalmente por la mitad y realizar cortes superficiales en forma de diamante en la pulpa. Espolvorear la sal gruesa y dejar reposar durante 20 minutos.
  2. Enjuagar las berenjenas para eliminar el exceso de sal y secar con papel absorbente. Pincelar con aceite de oliva y hornear a 180°C durante 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda.
  3. Retirar la pulpa con una cuchara, dejando un borde de 1 cm para mantener la estructura.
  4. En una sartén, sofreír la cebolla y el pimiento picados hasta que estén translúcidos. Añadir la carne picada y cocinar a fuego alto hasta que se dore.
  5. Incorporar el ajo laminado y la pulpa de la berenjena picada a la sartén.
  6. Añadir el tomate triturado y reducir a fuego lento hasta que la mezcla esté espesa y compacta.
  7. Rellenar las bases de berenjena con la mezcla, cubrir con el queso rallado y gratinar en el horno bajo la función de grill durante 5-8 minutos.