Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 4 cucharadas de fécula de maíz
  • 1/2 taza de agua fría
  • 3 cucharadas de café soluble de buena calidad
  • 1 rama de canela de Ceilán
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla real
  • 90g de piloncillo

Instrucciones:

  1. Vierte el litro de leche entera en la olla y añade la rama de canela junto con los 90g de piloncillo rallado.
  2. Enciende el fuego a nivel medio bajo. Nunca permitas que hierva a borbollones en este punto, solo queremos que el piloncillo se funda.
  3. Mientras la leche gana temperatura, mezcla las 4 cucharadas de fécula de maíz en la 1/2 taza de agua fría.
  4. Revuelve la mezcla de agua y fécula hasta que no veas polvo en el fondo; debe parecer una leche blanca muy densa.
  5. Añade las 3 cucharadas de café soluble a la leche caliente y remueve hasta que desaparezcan las partículas oscuras.
  6. Agrega la mezcla de fécula a la olla en un hilo constante mientras bates vigorosamente con el globo.
  7. Sigue moviendo durante unos 10 a 12 minutos hasta que la mezcla cubra la parte trasera de una cuchara.
  8. Apaga el fuego y añade la cucharadita de vainilla. Nota: La vainilla es volátil; si la hierves demasiado, perderás su perfil floral.
  9. Deja asentar el atole por 2 minutos antes de servir. Esto permite que la red de almidón se estabilice y la temperatura sea segura para beber.