Ingredientes:

  • 500 g de arroz para sushi (grano corto)
  • 600 ml de agua mineral
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 50 g de azúcar blanca
  • 5 g de sal fina

Instrucciones:

  1. Lava el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría. Agita circularmente hasta que el agua salga transparente para eliminar el exceso de almidón. Nota: Según expertos de [Serious Eats](https://www.seriouseats.com), lavar bien es el paso más importante para la textura.
  2. Vierte el arroz y el agua en un cazo y lleva a ebullición a fuego medio alto.
  3. Reduce el fuego al mínimo, tapa herméticamente y cocina durante 15 minutos sin abrir la tapa. Hasta que el agua se haya absorbido por completo.
  4. Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado durante 5 minutos adicionales.
  5. Calienta el vinagre, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que se disuelvan completamente sin llegar a hervir.
  6. Vierte el arroz cocido en un bowl de madera o plástico.
  7. Añade el aliño templado poco a poco, mezclando con movimientos envolventes y cortes laterales con una espátula.
  8. Extiende el arroz sobre una bandeja y abanica mientras mezclas suavemente para enfriarlo rápidamente y sellar el brillo.