Ingredientes:

  • 300 g de arroz integral
  • 900 ml de caldo de verduras natural
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de cebolla blanca, picada finamente
  • 100 g de zanahoria, cortada en cubos pequeños
  • 150 g de calabacín, cortado en cubos
  • 100 g de pimiento rojo, picado
  • 2 dientes de ajo, laminados
  • 50 g de guisantes frescos o congelados
  • 2 g de cúrcuma en polvo
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 10 ml de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Lavar el arroz integral bajo el grifo hasta que el agua salga clara y picar todas las verduras en tamaños uniformes.
  2. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Añadir la cebolla, el pimiento y la zanahoria, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida.
  3. Incorporar el ajo y la cúrcuma, removiendo durante 1 minuto.
  4. Añadir el arroz integral al sofrito y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté brillante y ligeramente dorado.
  5. Verter el caldo de verduras caliente. Subir el fuego hasta que hierva, luego reducir a fuego bajo, tapar y cocinar durante 30-35 minutos sin abrir la tapa.
  6. Cinco minutos antes de finalizar la cocción, añadir el calabacín y los guisantes por encima sin remover bruscamente.
  7. Apagar el fuego, añadir el zumo de limón y la pimienta. Tapar nuevamente y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.