Ingredientes:

  • 200 g de arroz integral
  • 600 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 160 g de atún al natural (escurrido)
  • 80 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
  • 80 g de maíz dulce
  • 50 g de cebolla morada finamente picada
  • 100 g de pepino sin semillas, en cubos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Enjuagar el arroz integral bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
  2. Calentar 10 ml de aceite de oliva en una olla, añadir el arroz y remover un minuto hasta que los granos estén brillantes.
  3. Verter 600 ml de agua y 5 g de sal. Tapar y cocinar a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que el agua se absorba y el grano esté tierno pero firme.
  4. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado durante 5 minutos antes de trasladarlo a un bol.
  5. Picar el pimiento, la cebolla y el pepino en cubos uniformes de 0.5 cm.
  6. Mezclar en el bol los vegetales picados, el maíz dulce y el atún desmenuzado.
  7. Preparar la vinagreta en un frasco mezclando 30 ml de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra; agitar vigorosamente.
  8. Incorporar el arroz al bol con los ingredientes frescos y añadir el aderezo cítrico, mezclando suavemente.