Ingredientes:
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 g de cebolla blanca picada finamente
- 120 g de pimiento rojo picado en cubos pequeños
- 120 g de pimiento verde picado en cubos pequeños
- 3 g de sal fina
- 400 g de arroz redondo
- 200 g de zanahoria en dados pequeños
- 200 g de judías verdes troceadas
- 150 g de guisantes
- 2 g de pimentón dulce de la Vera
- 800 ml de caldo de verduras caliente
- 5 g de ajo en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 10 ml de zumo de limón
Instrucciones:
- Calentar el aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos hayan soltado su jugo. Incorporar la zanahoria y las judías verdes, subiendo el fuego para lograr bordes ligeramente dorados.
- Añadir el arroz a la sartén con las verduras. Remover constantemente durante 2-3 minutos hasta que el grano pase de ser transparente a un color blanco opaco (nacarado). Incorporar el pimentón y el ajo, removiendo rápidamente para evitar que se quemen.
- Verter el caldo de verduras caliente sobre el arroz y distribuir los guisantes uniformemente por la superficie. Cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos y luego reducir el fuego al mínimo durante otros 8-10 minutos sin remover.
- Apagar el fuego y dejar reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos para estabilizar la humedad antes de servir.