Ingredientes:

  • 1 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso
  • 2 dientes de ajo triturados
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cdta de sal
  • 1/2 cdta de pimienta negra molida
  • 1 cebolla roja mediana picada en cubos
  • 1 pimiento rojo picado en cubitos
  • 1 taza de guisantes y zanahoria picada
  • 2 cdas de aceite de achiote
  • 2 tazas de arroz de grano largo
  • 3 tazas de caldo de pollo natural caliente
  • 1/2 taza de cerveza rubia
  • 1 manojo de cilantro fresco picado

Instrucciones:

  1. Mezcla el ajo triturado, el comino, la sal y la pimienta. Frota bien el pollo bajo la piel y por fuera. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que la sal penetre las fibras.
  2. Calienta el aceite de achiote en la olla a fuego medio alto. Coloca el pollo con la piel hacia abajo hasta que esté dorado y crujiente (aprox. 5 minutos por lado). Retira y reserva.
  3. En la misma grasa, añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y brillante. Raspa bien el fondo para soltar lo pegado del pollo.
  4. Agrega la taza de guisantes y zanahoria. Saltea por 2 minutos para que se impregnen del aceite de achiote y los sabores del sofrito.
  5. Vierte las 2 tazas de arroz. Remueve constantemente durante 3 minutos hasta que los granos se vean ligeramente transparentes en los bordes. Esto evita que el arroz se pegue después.
  6. Vierte la cerveza rubia. Deja que burbujee con fuerza durante 1 minuto hasta que el olor a alcohol desaparezca y solo quede el aroma a malta.
  7. Regresa el pollo a la olla y vierte el caldo de pollo caliente. Prueba el punto de sal; debe saber ligeramente salado (el arroz absorberá gran parte). Sube el fuego.
  8. Cuando el líquido esté al nivel del arroz (se formen ojitos), tapa la olla y baja el fuego al mínimo. Cocina por 20 minutos sin levantar la tapa bajo ninguna circunstancia.
  9. Apaga el fuego y deja reposar tapado por 10 minutos. Agrega el cilantro fresco picado y remueve suavemente con un tenedor para esponjar los granos.