Ingredientes:

  • 200g de arroz redondo tipo SOS Postres o Bomba
  • 1.5L de leche entera
  • 200ml de nata para montar (35% MG)
  • 150g de azúcar blanco
  • 1 rama de canela
  • 1 piel de limón
  • 1 piel de naranja
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Lavar ligeramente el arroz. Pásalo por agua fría un par de segundos para quitar el exceso de polvo de almidón superficial. Nota: No lo laves demasiado o perderás la cremosidad que buscamos.
  2. En una olla grande, vierte los 1.5L de leche y los 200ml de nata. Añade la rama de canela y las pieles de naranja y limón.
  3. Pon la olla a fuego medio alto hasta que veas las primeras burbujas en los bordes. No dejes que hierva a borbotones todavía.
  4. Incorpora los 200g de arroz y la pizca de sal. Remueve inmediatamente con la cuchara.
  5. Baja el fuego al mínimo. Este es el punto crítico. El arroz debe cocinarse con un borboteo casi imperceptible durante unos 35-40 minutos.
  6. Pasa la cuchara cada 4 o 5 minutos. Siente cómo el líquido se vuelve más pesado y aterciopelado bajo tu mano.
  7. Cuando el grano esté tierno pero entero, añade los 150g de azúcar. Nota: Lo hacemos ahora para que no se caramelice ni endurezca el arroz prematuramente.
  8. Mantén el fuego 5-8 minutos más hasta que el arroz brille y la mezcla espese visiblemente.
  9. Apaga el fuego y quita la canela y las pieles. Es el momento de probar y rectificar si quieres un toque más de canela en polvo.
  10. Vierte en una fuente o cuencos individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de meterlo en la nevera. Observarás cómo se asienta y gana cuerpo.