Arroz Árabe Peruano en 35 Minutos

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega los 100g de fideo cabello de ángel troceado y remueve constantemente. Cocina hasta que se tornen de un color café oscuro. No te asustes por el color, ese es el sabor.
2. Añade los 3 dientes de ajo picados al fideo tostado. Sofríe por 1 minuto hasta que el aroma a ajo inunde la cocina pero sin dejar que se dore demasiado, o amargará.
3. Incorpora los 750g de arroz previamente lavado y escurrido. Mezcla bien para que cada grano se impregne del aceite y los sabores del tostado.
4. Vierte las 2 tazas de gaseosa negra y las 1.5 tazas de agua. Agrega la cucharadita de sal. Sube el fuego hasta que empiece a burbujear de forma vigorosa.
5. Baja el fuego al mínimo absoluto y tapa la olla herméticamente. Deja cocinar por 20 minutos. Evita la tentación de levantar la tapa; el vapor es quien hace el trabajo difícil aquí.
6. Abre la olla y distribuye los 100g de pasas por la superficie. Vuelve a tapar por 5 minutos más para que las pasas se hinchen con el vapor residual.
7. Mientras el arroz termina, tuesta las almendras fileteadas en una sartén seca hasta que brillen y huelan a nuez. Este paso es opcional pero eleva el plato a otro nivel.
8. Apaga el fuego y deja reposar destapado por 5 minutos. Usa un tenedor para remover el arroz desde el fondo, integrando las pasas y añadiendo las almendras al final para que mantengan su toque crujiente.