Ingredientes:

  • 500 g de morralla o pescado de roca
  • 4 cabezas y carapaces de gambas grandes
  • 1 puerro (solo la parte blanca)
  • 1.5 L de agua
  • 10 g de sal
  • 400 g de arroz bomba
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de sepia en dados pequeños
  • 8 gambas

Instrucciones:

  1. Preparar el fumet: Dorar las cabezas de gambas y el pescado de roca en una olla con aceite hasta que estén tostados. Añadir el puerro, rehogar 2 minutos y cubrir con el agua. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos y colar el caldo presionando los sólidos.
  2. Realizar la 'banda': En una paella, dorar las gambas y la sepia. Una vez doradas, retirarlas y reservarlas.
  3. Nácarado y cocción: Añadir el arroz al aceite donde se doró el marisco y remover durante 2 minutos hasta que el grano esté translúcido. Añadir inmediatamente el fumet caliente.
  4. Finalizar la cocción: Cocinar durante los primeros 8-10 minutos a fuego fuerte y luego reducir la intensidad para lograr el punto del grano y el socarrat.